Spaghetti an Morchel-Rüebli-Sauce
Leckeres Rezept für Spaghetti an Morchel-Rüebli-Sauce. Dieses schnelle Pasta Rezept gelingt in 30 Minuten und eignet sich optimal für Vegetarier.
Ingredients
- 250 g Spaghetti
- 30 g Morcheln getrocknet
- 2 Rüebli geschält & fein gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 250 ml Gemüsebouillon
- 200 ml Rahm
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Petersilie glatt, frisch gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 120 g Parmesan zum Garnieren
Instructions
- Die getrockneten Morcheln in warmem Wasser einweichen und ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abtropfen lassen und grob hacken. Das Einweichwasser beiseitestellen.
- Die Spaghetti nach den Anweisungen auf der Verpackung in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgiessen und beiseitestellen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
- Die gewürfelten Karotten hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die gehackten Morcheln in die Pfanne geben und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
- Das Einweichwasser der Morcheln abgießen und zur Pfanne hinzufügen. Die Gemüsebrühe einrühren und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce für ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Flüssigkeit reduziert wird.
- Die Sahne zur Sauce geben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermischen, damit die Nudeln die Aromen aufnehmen.
- Die Spaghetti an Morchel-Rüebli-Sauce auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
- Sofort servieren und genießen.
Notes
Tipp: Diese Sauce kann auch mit frischen Morcheln zubereitet werden, wenn sie verfügbar sind. Dazu die getrockneten Morcheln durch 200-250 g frische Morcheln ersetzen.